【砂糖初心者必見】一目でわかる砂糖知識の基礎の基礎
こんにちは!見習い料理人のyです!
今回は、砂糖の種類や効果について分かりやすく紹介していきたいとおもいます!
〈砂糖の主な効果〉
・保水性を高める。
・腐敗防止
・焼き色が付きやすい
・デンプンの老化防止
・酸化を防止
製造方法による分類
含蜜糖
砂糖の結晶と糖蜜をそのまま商品化したもの。
糖蜜とは?・・・粗糖などの原料から白い砂糖を精製する時に現れる黒い副産物。
分蜜糖
砂糖の結晶と糖蜜を分離して砂糖の結晶のみにしたもの。
砂糖の種類について
グラニュー糖
海外で砂糖を指すのはこちらの商品です。
どのような料理やお菓子に合うお砂糖です。
一般的にはサトウキビから作られています。
<おすすめ>料理全般、お菓子全般
上白糖
しっとりとした質感の日本独特のお砂糖です。
グラニュー糖よりも強く感じられるのが特徴です。
<おすすめ>焼き菓子、スポンジケーキ、フィナンシェなどによく合います
しっとりとさせたいケーキなどによく合います。
三温糖
三回温めることから三温糖という名前になりました。
成分は上白糖と同じです。強い甘みとコクが魅力。
<おすすめ>煮物などの強いコクを出したいものに最適です。
黒糖
サトウキビのしぼり汁を煮沸して煮詰めた砂糖です。
<おすすめ>焼菓子、ムース、和菓子など色々な食材やケーキに使えますよ♪
カソナード
フランス産のサトウキビの煮汁を煮沸して煮詰めた砂糖です。
コクがあり独特の風味があるのが特徴です。
<おすすめ>焼き菓子l、ブリュレのキャラメリゼなど火を通すものにおすすめですよ♪
まとめ
今回は、お砂糖について紹介してみました♪
色々な特徴や種類について解説してみました。
少しでも勉強や種類の見極めについて何かの参考になったら幸いです!
最後まで読んでくださりありがとうございました。
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≪プロ愛用≫フランス料理・イタリア料理でよく使われるスパイス6選
こんにちは!見習い料理人のyです!
今回は、プロ愛用しており市販でも買えるおすすめのスパイス商品を紹介していきたいと思います!
そして、西洋料理のスパイスについて紹介していきたいとおもいます♪
よろしくお願いします!
よく使うスパイス6種類
ローリエ
肉や魚の臭みを消すことが出来ます。
ホールは半分に折ってい入れるとよく香りが出て美味しいですよ♪
*煮込みすぎると苦みが出てきてしまうため煮込み終わったらすぐに取り出しましょう!
タイム
様々な料理によく合い便利なスパイスの香草です!
特に魚介料理とよく合いつんとした刺激が特徴のハーブです。
乾燥のものもありますので、そちらでしたら使いやすいとは思いますが、
やはりフレッシュの方が良く香りがたつのが特徴です♪
ディル
香りがとてもいいのが特徴で、加熱向きのスパイスです!
しかし、香りが優しいものはカルパッチョなどの生ものにもよく合いますよ♪
サフラン
こちらイタリア料理のリゾットなどによく使われるものです。
魚介料理との相性がよく数本で色がよく出るスパイスです。
ナツメグ
上記の写真はナツメグのホールになります♪
こちらの商品はハンバーグを作る時などによく使われて知られているスパイスですよね♪
お肉の臭みけしに最適です。
シナモンと一緒に使うのが風味もアップし最適ですよ!
バニラ
こちらもよくあるバニラアイスの主原料なんですよ♪
甘さを強く感じることができます♪
お菓子作りをするうえでは持っていて損はない一本ですよ♪
余談ですがこちらにスパイスの資格を取れる講座などもありますので、気になる方などいましたら調べてみるといかがでしょうか!
まとめ
今回は、西洋料理でよく使われるハーブや、スパイスについて紹介してみました♪
スパイスは沢山あるのでその中から厳選してみました。
GABANのスパイスはプロも愛用しており僕も愛用していますので購入するなら間違いなしだと思いますよ!
何かの参考になったら幸いです!
最後まで読んでくださりありがとうございました。
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≪プロ愛用≫美味しくおすすめの塩5選
こんにちは!見習い料理人のyです!
今回は、スーパーや小売店でも買えるプロも愛用の塩について紹介していこうと思います!
こちらで、塩の基礎知識についてわかりやすく解説していますので良かったら見て行って下さい!
下記のサイトのお塩も面白いのでよかったら見てみてください♪
おすすめお塩
伯方の塩 粗塩
伯方の塩!良くスーパーで見て購入されている方も多いんじゃないでしょうか!?
こちらの商品は色々な料理に合うため、使われている料理人が多いイメージですよ♪
粒が荒く、ミネラル分が高いためパスタなどのゆで汁に使われたりするのがいいと思います。
伯方の塩 焼塩
こちらの商品もよく見ますよね♪
伯方の塩の粒が細かいのがこちらの商品です!塩味を薄くしたいときや味の微調整が効きやすいのがこちらです!
お肉やお魚、ソースの仕上げなどによく使われているイメージの商品です!
アルペンザルツ
マイルドでコクのある味わいでカルシウムが豊富のお塩です。
岩塩なのにとがった味ではなくまろやかな味わいで、どんな料理にも合いますよ♪
ソサルト シチリア島 天然海塩 モチア サーレ インテグラーレ フィーノ(細粒)
イタリア料理をするなら持っておきたいお塩です。
イタリアのシチリア島で作られた天然海塩でまろやかで旨味を豊富に持っています。
サラダや下味、料理の仕上げなどにおすすめのお塩です。
ソサルト シチリア島 天然海塩 モチア サーレ インテグラーレ グロッソ(粗粒)
こちらは上記のモチアの粗塩です。
コクがあり、溶けやすいのが特徴です。
湯で野菜やパスタを茹でる際にはおすすめです。他にも、塩蔵するときにはゆっくり浸透するためおすすめですよ♪
まとめ
今回は、お塩について紹介してみました♪
色々お塩があるので何かの参考になったら幸いです!
最後まで読んでくださりありがとうございました。
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【塩初心者必見】一目でわかる塩の知識の基礎の基礎
こんにちは!今回は、見習い料理人のyです!
今回は、あまり知られていない塩の知識について紹介し解説していきたいと思います!
塩の種類
精製塩
海水を化学反応させる事により作られる。
雑味がなく塩辛く感じるのが特徴。
海塩
海水を天日干しか、煮詰めて作られる。
ミネラル豊富で味のバランスが整っている。
岩塩
海水が何らかの形で結晶化したもの。
ミネラル豊富で塩気が強いのが特徴。
湖塩
干上がった湖塩を採集して粉砕して作られる。
生産量が少なく希少性が高い。
再生加工塩
一度塩になったものに、「にがり」添加したお塩。
塩辛い塩辛いだけではなく深みのある味わいが特徴。
塩の調理効果
1.甘みや旨みを引き出したり、脱水効果がある
塩の浸透圧を使って甘みや旨みを引き立てる事ができます。
味が薄くなるのを防ぐ役割もあります。
2.臭みを取る
浸透圧の働きで水分と一緒に臭みの成分を出すことができます。
3.変色防止
塩ゆでにしたりすることで、緑に保つことができます。
塩に酸化を防ぐ働きがある。
4.保存性を高める
塩には、水分を抱え込む作用があり微生物の繫殖を抑えることができます。
まとめ
今回は、お塩の知識についてわかりやすくまとめてみました。
たくさんのお塩があるので何かの参考になったら幸いです♪
最後まで読んでくださりありがとうございました。
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≪プロ直伝≫ローストビーフのあれこれを知ろう!
こんにちは!見習い料理人のyです!
ローストビーフは、ローストビーフに合うお肉や、調理の仕方など色々あると思います!
今回は、そんなあなたに分かりやすく、ローストビーフの知識についてわかりやすく紹介して行きたいと思います!
下記のサイトなどで普段買わない贅沢なお肉でローストビーフなんていかかですか♪
ローストビーフに適したお肉
【牛もも肉】
牛さんのお尻側にあるもも肉です。
特に脂肪の少ない部分のため、しっとりとした食感とあっさりとした味わいになるのが特徴です。
【リブロース】
リブロースで、作る際は輸入牛がおすすめです。
アメリカ産が脂身が少なくおすすめです
和牛のロースは、サシがあり食感も柔らかいので赤身とは違った味わいが特徴です。
【サーロイン】
アメリカ産のお肉が脂身も少なくお勧めです!
国産牛だと脂が多いためあまりおすすめできません。
【ヒレ】
高級部位のヒレ肉です!
とても柔らかく脂肪が少ない部位のためローストビーフでもおすすめですよ♪
火入れの種類と特徴
表面を焼く
こちらのやり方は、湯煎、フライパンだけの加熱、オーブン加熱全ての料理に共通して行われています。
表面を焼くことで、お肉が香ばしく旨みが増します。
湯煎
こちら簡単で皆さんやられるやり方ですよね♪
湯煎や、炊飯器の保温などでもできますよ!
お肉にとって、最適な温度は55~60℃です。
*60℃を過ぎるとタンパク質が固まり始め、加熱されます。
約30~1時間加熱するのが、目安です。
こういう人におすすめ:放置して作れるのであまり気にしなくていいのがいいところです。
フライパンだけの加熱
こちらのやり方は簡単ですが、食中毒だけ注意しないといけません。
表面を焼き、肉を焼き、保温、焼いて、保温を繰り返しながら、中心まで火を通すやり方です。
火入れの具合や温まり具合がわかりやすいのでお時間があるならおすすめですよ♪
こういう人におすすめ:時間をかけながらこだわった火入れをしたい方におすすめです。
オーブン加熱
こちらも良く見られる作り方ですよね♪
オーブンを使用するときは、120~140℃くらいがおすすめです。
低温でじっくり火を入れる事で、ゆっくり中まで火が入り温まりしっとりとした味わいになります。
*最初から高温で長時間加熱してしまうと、パサパサとした味わいになってしまいます。
こういう人におすすめ:プロの味、お店のような味にしたい方におすすめです。
ローストビーフを焼く時の注意点
・加熱前に二次被害の菌拡大がないように気を付ける。
・生焼けがないように気を付ける。
中心温度75℃以上1分間以上になるようにすること。
65℃以上15分以上などになるようにする。
58℃だと126分間以上と言われています。
まとめ
今回は、ローストビーフに合うお肉や作り方の違いやおすすめ、注意点について紹介してみました♪
色々なお肉で色々な火入れをしながら自分に合った作り方を見つけましょう!
何かの参考になったら幸いです!
最後まで読んでくださりありがとうございました。
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≪成城石井で買えるおすすめ生ハム≫ サラダやおつまみにも美味しい生ハム2選
こんにちは!見習い料理人のyです!
今回は、成城石井で買えるおすすめの美味しい生ハムについて紹介していきたいとおもいます。
下記の記事で、生ハム知識の基礎の基礎についても紹介していますので良かったら見て言って下さい♪
生ハムの種類紹介
ハモン・セラーノ
交配種の白豚で作った生ハムになります。
ハモン・イベリコ
イベリア半島の在来種のイベリコ種という黒豚で作った生ハムになります。
こちらでもおいしい生ハムやおいしい冷凍食品を買えますので、よかったら見てください♪
おすすめの美味しい生ハム2選
成城石井 ハモンセラーノレゼルヴァ14ヶ月熟成
とろけるような食感と長期熟成による凝縮した旨味を楽しめる生ハムで、美味しく頂けると思いますよ♪
こちら塩味が比較的に弱いため、サラダやパスタなどには合わせやすい一品だと思いますよ!
成城石井 ハモンイベリコ・デ・セボ・24ヶ月熟成
24ヶ月熟成した生ハム。熟成された旨みと程良い塩味が特徴で個性があり好きな方はくせになる商品だと思いますよ♪
ちなみに、僕は好きです(笑)
熟成期間や塩味が長く強いため、お酒のつまみやワインによく合うと思いますよ!
まとめ
今回は、商品は少なめですが絞って紹介してみました♪
種類や熟成期間などの違いにより味わいや好みも変わると思いますので、参考になったら幸いです!
最後まで読んでくださりありがとうございました。
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≪成城石井で買えるおすすめチーズ≫ デザートやおつまみにも美味しいチーズ11選
初めまして!見習い料理人のyです!
今回は、いろいろあるチーズのなかで、成城石井で買えるおすすめのおいしいチーズについて紹介していきたいと思います♪
下の記事で、チーズ知識の基礎の基礎について紹介していますので良かったらこちらも見てください!
ちなみに、こちらのチーズホリックさんのチーズケーキは絶品でオススメですよ🎶
オススメフレッシュチーズ3選
ベル キリクリームチーズ
こちらよくスーパーでも見るクリームチーズですよね♪
僕も良く愛用する商品です!
フランス産のミルクからつくられたクリームでコクのある味わいのクリームチーズになります。
クラフト フィラデルフィアクリームチーズ6P
こちらの商品プロの方も結構愛用している方が多いように見られるイメージの商品ですよ♪
生乳と生クリームのコクと、すっきりとした後味を楽しめます。
イタリア ザネッティ マスカルポーネ
マスカルポーネといえばティラミス!こちらの商品、イタリアンレストランでも使われたりしますよ♪
柔らかで甘みがあり、クリームの様でバターの風味が特徴のチーズになります。
おすすめセミハード・ハードタイプチーズ4選
カステーリ パルミジャーノ・レッジャーノ 24ヶ月熟成
こちらの商品僕も愛用しています♪
24ヶ月もの長期熟成により、芳醇な香りと濃厚な旨味が結晶化した「イタリアチーズの王様」です。
ハードタイプのチーズを購入されるならおろし器が必要となります。
こちらの商品のチーズ削りがおすすめですよ!
成城石井 ガルバーニ 100%パルミジャーノレジャーノパウダー 24ヶ月熟成
こちらの商品上記の商品と同じパルミジャーノ・レッジャーノのパウダーになります!
こちらの方がご家庭でも使いやすいと思いますよ♪
カステーリ ペコリーノ・ロマーノ
トスカーナ州の洞窟で熟成。洋乳の甘みと塩気が特徴です!
塩味が強いため、調味料として扱われたりもします。
ハードタイプのチーズを購入されるならおろし器が必要となります。
こちらの商品のチーズ削りがおすすめですよ!
ドン ウマッジオ 芳醇ペコリーノ パウダー
こちらの商品も上記と同じペコリーノロマーノのパウダー状になっており、ご家庭でも使いやすいと思いますよ♪
おすすめ白カビチーズ2選
フランス イル・ド・フランス ブリー
まろやかな味わいの白カビタイプのチーズです。
クリーミーで程よいコクのある繊細な味わいが特徴のチーズです。
フランス 熟成ブリー 16分の1カット
中身がクリーミーで、口に含むとフワッとミルクの味わいが広がり、芳醇な風味が存分に楽しめるチーズです。
おすすめ青カビチーズ2選
イタリア ビラーギ ゴルゴンゾーラ ドルチェ DOP
繊細な味わいと少し締まった生地に青カビが美しく入っているのが特徴です。
ゴルゴンゾーラパスタなどによく合いますよ♪
イタリア ビラーギ ゴルゴンゾーラ ピッカンテ DOP
青カビのシャープな味わいと濃厚なミルクのコク・旨味を感じることができるのが特徴です。
辛味もあり辛いのが好きな人にはおすすめかも?
まとめ
今回は、おすすめのチーズを紹介してみました♪
色々なチーズがあるのでこちらを参考にしてお好きなチーズに出会えたら幸いです!
最後まで読んでくださりありがとうございました!
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